استابلایزر صمغی خمیر سوسیس و کالباس 100 گرمی

استابلایزر صمغی خمیر سوسیس و کالباس ؟ استابلایزر صمغی خمیر سوسیس و کالباس ترکیبی بر پایه ترکیبات بافت دهنده و جاذب آب است که جهت قوام دادن به سوسیس گوشت یا مرغ در کاتر و میکسر استفاده می شود. خاصیت ایجاد بافت در فرآورده های گوشتی مختلف یکی از مهمترین خواص این پایدارکننده است ، خواص ژل کنندگی آن موجب میشود که رطوبت و چربی در داخل محصول باقی مانده و قابلیت جویده شدن ، ویژگی های بافتی و احساس دهانی فرآورده نهایی بهبود یابد . مزایا : 1- دارای خاصیت بافت دهندگی مناسب 2- حذف کاراگینان کاتر میکسر 3- عدم نیاز به استفاده از سایر ترکیبات قوام دهنده در کاتر 4- مقرون به صرفه توصیف کلی محصول: با توجه به تغییر ساختار پروتئین ها بعد از پخت که منجر به از دست رفتن آب موجود دربافت گوشت میشود ،جذب آب وهمچنین نگهداری آن در طی تمامی مراحل تولیدبسیار حائز اهمیت است . به منظور رفع این مشکل پایدارکننده های های عمل آوری طراحی شده اند که مخلوطی از انواع فسفات ها ،صمغ ها و موادی با کارایی بالا هستند که علاوه بر کمک به جذب آب پیش از فرایند پخت ، موجب نفوذ بهترترکیباتی مانند طعم دهنده ها به درون قطعات گوشت نیز میشوند و همچنین طی مراحل پخت ودر زمان نگهداری به ویژه در محصولات وکیوم کمک به حفظ آب محصول نموده که در نتیجه موجب افزایش راندمان و درنهایت بهبود کیفیت میشوند قابل مصرف جهت خمیر سوسیس. مزایا دارای خاصیت بافت دهندگی و نگهداری آب مطلوب درای قدرت جذب اب 35 تا 40 درصد حذف کاراگینان در تامبلر یا میکسر قابل استفاده در انژکتور کمک به نفوذ انواع طعم دهنده ها به عمق لقمه های نمایشی بهبود چسبندگی لقمه به زمینه رنگ روشن که یک ویژگی مثبت در عمل آوری محصولات مرغی می باشد نحوه استفاده : 1- پودری : به صورت پودری در انتهای عملیات کاتر قبل از اسیداسکربیک به میزان 5 گرم برای هر کیلو خروجی حل شود .